Томагавк (Tomahawk Ribeye)
3500,00
р.
Для рибая берётся мясо спинной части туши с 6-го по 12-е ребро: здесь находятся мышцы, на которые в течение жизни животного приходится наименьшая нагрузка, а потому данный стейк отличается особой нежностью и сочностью.
Большое количество жира и его равномерное распределение по всему стейку делают этот рибай весьма простым в приготовлении и гарантированно вкусным. Жир также придает готовому блюду приятный маслянистый ореховый аромат. При нагревании жир тает и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их ещё более сочными и тающими во рту. Тем не менее, пережаривать рибай крайне не рекомендуется, потому как в в таком случае мясо потеряет все свои вкусовые преимущества. Идеальной степенью прожарки для него считается medium rare (обжаривать не более 2 минут с каждой стороны, если толщина ~3 см.).
Большое количество жира и его равномерное распределение по всему стейку делают этот рибай весьма простым в приготовлении и гарантированно вкусным. Жир также придает готовому блюду приятный маслянистый ореховый аромат. При нагревании жир тает и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их ещё более сочными и тающими во рту. Тем не менее, пережаривать рибай крайне не рекомендуется, потому как в в таком случае мясо потеряет все свои вкусовые преимущества. Идеальной степенью прожарки для него считается medium rare (обжаривать не более 2 минут с каждой стороны, если толщина ~3 см.).